什麼是茶葉的發酵？

茶葉發酵過程其實採摘後就開始進行。

但因為剛摘採水份比較多，所以發酵比較緩慢，因此在製茶的工藝上會有萎凋的工藝；

另外常見的茶葉發酵，嚴格來說是氧化的過程，而氧化的指標是茶葉中的「兒茶素」，因此才會有綠茶的兒茶素特別多這個說法。

同一顆茶樹所製成的茶款，其兒茶素含量的比較：

綠茶 > 青茶 ( 烏龍 )  > 紅茶

然而關於發酵，雲南的普洱茶就會有更多微生物類的發酵，經過發酵後物質的轉化比較低刺激，咖啡因含量明顯的減少，口感也變得更加的溫潤，詳細的介紹往後再寫一篇文章。