怎麼分辨生茶、熟茶？

關於這個問題，我們分成兩個種類討論：

普洱系統：

生茶就是比較綠的茶，熟茶就是比較紅的茶；所以在這裡用大略可以用茶湯顏色紅、綠來區分，然而生熟沒有絕對，大部分狀況的會介在兩者中間，茶湯是橙黃色的；因此常見的說法會是「偏生的普洱」、「偏熟的普洱」。

台灣茶系統：

以台灣茶製程來說，生茶與熟茶指的是烘焙程度；因此有焙火的茶就會是熟茶，反之就會是生茶；但生熟的區分也不會是絕對的，大部分的狀況也都是介在兩者之間，而現在常見的熟茶會是「鐵觀音」、「凍頂烏龍」、「佛手」，而「紅烏龍」雖然有焙火，但程度不重，就會是「沒有那麼生的茶」。

那在這些範疇之外，我們怎麼認定生熟？

我們依然會用台灣茶的系統來區分，只因為焙火是相對容易普及的工法，而普洱系統背後是複雜的陳年變化以及微生物作用，這些不會是大部分的茶款的製作過程。