為什麼茶要焙火呢？

早期的烘焙，目的是為了降低茶葉的含水量，當含水量低於6%時，茶的品質就會變得必較穩定，這對當時運輸還不是那麼方便的年代來說，無疑是相當重要的一個工序！

而在現在的乾燥、真空包裝技術發達的時刻，焙火就不再那麼的必要，因而清香茶款當道，然而焙火的意義提升到另一個層次，就是「風格的展現」。

舉凡像是四季春，常見的風格是清香高昂的調性，然而若在製法上做點改變，就成了甜醇雅緻的姿態，這就是「四季春鐵觀音」的風格。

焙火的過程，是藉著「梅納反應」的效果，讓茶產生甘醇穩重且多變的風味。而過程中咖啡因會有些許逸散，因此能降低苦味，而果酸感會隨著焙火愈發明顯，這也是為什麼焙火愈重的茶，果香的體現特別的強烈。